javier

INGREDIENTES 200 gr de callos de bacalao 1 bote de setas 1-2 cebolletas 2-3 dientes de ajo 1 pimiento 1 punta de guindilla 1 vaso de vino blanco de Jerez Agua Aceite de oliva Sal Perejil ELABORACIÓN En una olla con agua, añadimos unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Después echamos el bacalao y cocinamos por 12-15 minutos. Transcurridos este tiempo escurrimos y reservamos. Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva, agregamos un trozo de guindilla y las [...]

INGREDIENTES litro de Caldo para Paella 1 vasito de vino blanco seco 1 pimiento verde italiano 2 hojas de salvia fresca un puñado de arroz 2 sepias medianas 4 tomates maduros 50 g de guisantes 100 g de habas 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 1 cebolla Aceite de oliva Pimienta negra Sal ELABORACIÓN Empezamos por pelar y cortar en dados pequeños el pimiento y el tomate. En una olla echamos un chorlito de aceite de oliva junto con las verduras, las hojas de salvia, el laurel y dejamos cocinar a [...]

INGREDIENTES 500 gr. de almejas 400 gr. de corazones de alcachofas (en conserva) 2 dientes de ajo Caldo de pescado 150 gr. de jamón serrano 3 cucharadas de harina Sal Pimienta Aceite Perejil 1/2 vaso de vino blanco ELABORACIÓN Empezamos por picar finamente el ajo y el perejil. En una olla añadimos un poco de aceite y pochamos los ajos sin que lleguen a dorarse y añadimos 3 cucharadas de aceite. Removemos bien durante un par de minutos a fuego lento para que la harina se haga. Después añadimos el perejil a [...]

INGREDIENTES 2 lomos de bacalao desalado 1 huevo 1 oblea de hojaldre 10 pimientos del piquillo 2 cebollas rojas 2 pimientos verdes 6 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Perejil ELABORACIÓN Empezamos por pelar y picar la cebolla y los pimientos verdes para luego ponerlos a fuego lento en una olla con un como poco de aceite y reservamos. Ponemos los dientes de ajo en una cazuela con mucho aceite y añadimos los dientes de ajo. Introducimos los lomos de bacalao y dejamos cocinar por 3 minutos. Escurrimos los lomos de [...]

INGREDIENTES 1 bote de garbanzos 4 huevos Jamón Aceite y sal ELABORACIÓN Empezamos por cortar el jamón en trozos finos, luego lo freímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén crujientes los retiramos y con el aceite restante salteamos los garbanzos durante un par de minutos. En otro aceite con mucho aceite freímos los huevos. procurando que la yema quede cruda y la clara cuajada y rubia en las puntas. Colocamos los garbanzos en el fondo del plato, el lado el jamón y por encima los huevos. A la [...]

INGREDIENTES 400 gr de champiñones 1 diente de ajo grande 1/2 vaso de vino blanco 1/2 cucharada de harina 3 cucharadas de aceite de oliva sal 1 guindilla de cayena Perejil picado ELABORACIÓN Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy en trozos muy finos. Colocamos un poco de aceite a calentar a fuego lento en una olla, añadimos el ajo picado y cuando se empiece a dorar agregamos la guindilla y los champiñones. Los dejamos durante un minuto y añadimos harina para después mezclar bien. Echamos el vino y medio vaso de [...]

INGREDIENTES 12 alcachofas 1 manojo de perejil Una pizca de sal 1 pastilla de esencias de ajo y perejil 2 huevos 60 g de harina 400 ml de aceite de oliva ELABORACIÓN Empezamos por fundir a fuego lento en una olla la pastilla de especias de ajo y perejil. Cuando este liquida, la dejamos enfriar. Batimos los huevos y añadimos la pastilla de ajo y perejil liquida y condimentamos añadiendo un poco de sal. Cortamos las alcachofas en cuartos y secamos bien con un papel absorbente. Pasamos por harina y luego por [...]

INGREDIENTES 8 pimientos del piquillo 400 g de carne picada Una cebolla 50 ml de nata líquida para cocinar Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva virgen extra Harina de trigo una cucharilla de postre ELABORACIÓN Comenzamos por picar la cebolla en pequeños dados y pochamos en una sartén a fuego lento. Después añadimos la carne picada y la sofreímos. Cuando la carne empiece a cambiar de color, agregamos un poco de harina y un poco del líquido de conserva de los pimientos. Rellenamos con cuidado los pimientos con una cuchara [...]

INGREDIENTES 1 bote de pimientos 3 huevos 1 diente de ajo 1 bote de tomate frito 2 cucharadas de pan rallado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta ELABORACIÓN Comenzamos por saltear en una sartén los pimientos añadiendo aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Después de un par de minutos añadimos también el sofrito de tomate y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos más. En un bol amplio batimos los huevos con un poco de sal y pimienta y añadimos el pan rallado. [...]

INGREDIENTES 8 espárragos blancos gruesos 2 huevos duros 2 cucharadas de mantequilla (como 50 g) 1 cucharada de perejil picado fino Sal, pimienta, nuez moscada 1 trozo de cebolleta fresca (la cantidad es al gusto) ELABORACIÓN Empezamos por poner a cocer los huevos en una cazuela con agua. En un cazo a fuego lento derretimos la mantequilla y añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Retiramos del fuego y mezclamos con perfil picado y los huevos cocidos picados. Escurrimos bien los espárragos y salseamos con la mezcla de mantequilla y huevos. Listo, servimos al momento [...]