javier

INGREDIENTES 12 espárragos de Navarra1 tomate pera grande y maduro1 chalota pequeña1 c/s de zumo de limón natural2 c/s de aceite de oliva virgen extra1-2 c/s de crema agriapimienta negra recién molidaoréganosal finasal Maldon ELABORACIÓN Colocamos una parrilla a fuego añadiendo un poco de aceite de oliva. Escurrimos los espárragos y los colamos en la parrilla dándoles vuelta hasta que se doren.Para preparar la vinagreta pelamos un tomate y lo cortamos por la mitad para retirar las semillas, después lo cortamos en tiras y seguidamente en daditos. En un bol echamos el tomate e incorporamos la chalota [...]

INGREDIENTES 12 espárragos blancos de Navarra Jamon york Queso rallado (aquí podéis usar el que más os guste) Sal ELABORACIÓN Escurrimos los espárragos del líquido de conserva y los colamos extendidos en una bandeja. Cubrimos por encima con jamón y queso y metemos al horno a gratinar hasta que el queso se funda. Fuente e imagen: https://recetasdecocina.elmundo.es/2015/05/esparragos-blancos-gratinados-con-jamon-y-queso.html

INGREDIENTES ½ cebolla blanca 2 ajos tiernos 1 diente de ajo 15 tomates secos 280-300 gramos de arroz bomba 1’5 litros aprox. de caldo de carne o de jamón (o de verduras para hacerlo vegetariano) 8 espárragos blancos 80 gramos de jamón serrano en dados (opcional) unas hojas de cebollino c/n de aceite de oliva virgen extra c/n de sal. ELABORACIÓN Pelamos la cebolla y picamos en brunoise, pelamos los ajos tiernos y picamos finos, pelamos por último el ajo seco y córtalo en finas láminas. Ponemos una olla a calentar con [...]

INGREDIENTES 500 gramos de judías verdes redondas 6 chistorras 2 dientes de ajo 12 espárragos de Navarra en conserva queso Roncal (cantidad al gusto) aceite de oliva virgen extra sal ahumada sal fina ELABORACIÓN Primero lavamos las judías verdes y las despuntamos, en una olla con un poco de agua y sal las cocemos al vapor hasta que estén a tu gusto, ligeramente crujientes o bien tiernas. Ponemos al fuego una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, y marcamos los espárragos sazonados con la sal ahumada, aunque si no dispones [...]

INGREDIENTES 8 puntas de navarra 200 gramos de bloc de foie 4 puntas de gelatina 150 ml de oporto 100 ml de agua cebollino picado ELABORACIÓN Empezamos poner a remojo 4 hojas de gelatina durante 5 minutos. Calentamos el agua con porto, añadimos las hojas de gelatina que estaban en remojo, removemos hasta diluir y apagamos el fuego. Escurrimos el líquido de conserva de las puntas de Espárragos de navarra. Cortamos el foie-gras de pato en dados. En ocho moldes pequeños y de forma cuadrada, introducimos una punta de Esparrago de Navarra [...]

INGREDIENTES 8 puntas de navarra 200 gramos de bloc de foie 4 puntas de gelatina 150 ml de oporto 100 ml de agua cebollino picado ELABORACIÓN Empezamos poner a remojo 4 hojas de gelatina durante 5 minutos. Calentamos el agua con porto, añadimos las hojas de gelatina que estaban en remojo, removemos hasta diluir y apagamos el fuego. Escurrimos el líquido de conserva de las puntas de Espárragos de navarra. Cortamos el foie-gras de pato en dados. En ocho moldes pequeños y de forma cuadrada, introducimos una punta de Esparrago de Navarra [...]

INGREDIENTES 8 Espárragos de Navarra 8 espárragos trigueros 4 Alcachofas de Tudela 1 placa de hojaldre de 10 cm x 10 cm 1 pimiento conserva 2 cebollas frescas 1 berenjena mediana 200gr de terrina de foi ELABORACIÓN Empezamos por dividir la placa de hojaldre en 4 partes iguales y hornearlas por 180 grados Disponemos en las placas de hojaldre: el pimiento, las dos cebollas, la berenjena, los espárragos trigueros, las cabezas de alcachofas y espárragos de Navarra. Finalmente caramelizamos el foie y colocamos encima del hojaldre con las verduras y calentamos en [...]

INGREDIENTES 1 Ud. de Espárrago blanco ( en lata)1 Ud. de Cebolla1/2 Ud. de Pimiento rojo, crudo1/2 Ud. de Pimiento amarillo, crudo1 Puñado(s) de Aceituna verde rellena de anchoa1/2 Puñado(s) de AlcaparraPara la salsaAceite de oliva virgen extraSalsa de sojaAceite de sésamoVinagre de Módena ELABORACIÓN Cortamos las verduras y aceitunas en trocitos muy pequeños ya que luego tendremos que ponerlas dentro de los espárragos.En cuenco echamos todo lo que hemos cortado antes junto con las alcaparras, un poquito de aceite de oliva, salsa de soja y un poco de vinagre de módena y aceite de sésamo.Con un cuchillo fino y afilado realizamos un corte a lo largo [...]