• 8 puntas de navarra
  • 200 gramos de bloc de foie
  • 4 puntas de gelatina
  • 150 ml de oporto
  • 100 ml de agua
  • cebollino picado

ELABORACIÓN

  1. Empezamos poner a remojo 4 hojas de gelatina durante 5 minutos.
  2. Calentamos el agua con porto, añadimos las hojas de gelatina que estaban en remojo, removemos hasta diluir y apagamos el fuego.
  3. Escurrimos el líquido de conserva de las puntas de Espárragos de navarra.
  4. Cortamos el foie-gras de pato en dados.
  5. En ocho moldes pequeños y de forma cuadrada, introducimos una punta de Esparrago de Navarra y un dado de foie gras, rellenamos con el líquido de la gelatina y metemos a la nevera hasta que cuaje.
  6. Desoldamos introduciendo la base de los moldes durante unos segundos en agua caliente.
  7. Decoramos con cebollino picado.