- 8 puntas de navarra
- 200 gramos de bloc de foie
- 4 puntas de gelatina
- 150 ml de oporto
- 100 ml de agua
- cebollino picado
ELABORACIÓN
- Empezamos poner a remojo 4 hojas de gelatina durante 5 minutos.
- Calentamos el agua con porto, añadimos las hojas de gelatina que estaban en remojo, removemos hasta diluir y apagamos el fuego.
- Escurrimos el líquido de conserva de las puntas de Espárragos de navarra.
- Cortamos el foie-gras de pato en dados.
- En ocho moldes pequeños y de forma cuadrada, introducimos una punta de Esparrago de Navarra y un dado de foie gras, rellenamos con el líquido de la gelatina y metemos a la nevera hasta que cuaje.
- Desoldamos introduciendo la base de los moldes durante unos segundos en agua caliente.
- Decoramos con cebollino picado.