gourmet

Estofado con verduras en conserva

2022-04-02T08:24:45+00:00

INGREDIENTES 500 g jarrete de ternera 2 alitas de pollo 1 bote verduras cocidas variadas (alcachofas, guisantes, espárragos, etc) 2 morcillas 2 chorizos 1 trozo tocino 150 g salsa de tomate 3 patatas grandecitas 1 cucharadita colorante alimentario (azafrán) 1/2 cucharadita pimienta negra molida 1 pastilla concentrado de carne Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN Para realizar este estofado utilizaremos una olla exprés en la primera parte de la cocción y después la usaremos sin tapar, es más lento, pero se controla mejor el punto de cocción. Primero calentamos un generoso chorro de [...]

Estofado con verduras en conserva2022-04-02T08:24:45+00:00

Risotto italiano

2022-03-05T12:11:18+00:00

INGREDIENTES 1 litro de caldo de pollo 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto ideal para el risotto de setas, también podéis usar alguna variedad de grano redondo) 300 g de setas de conserva 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 75 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta 70 g de mantequilla Nata líquida o crema de leche (opcional) ELABORACIÓN En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue [...]

Risotto italiano2022-03-05T12:11:18+00:00

Mermelada de Alcachofa

2022-01-28T16:19:56+00:00

INGREDIENTES 1 bote corazones de alcachofas naturalesAzúcar: 1/2 del peso escurrido de las alcachofas o Fructosa: 1/3zumo de 1/2 limónAgua mineral ELABORACIÓN Sacamos las alcachofas del bote, las lavamos y las escurrimos muy bien. Cuando estén bien escurridas las pesamos y calculamos la mitad; eso será la cantidad de azúcar que tenemos que añadir.A continuación, ponemos en un cazo a fuego medio-bajo las alcachofas cortadas en trozos pequeños, la azúcar, el zumo de limón y el agua mineral. Dejamos cocer esto durante 50 minutos, siempre controlando el tiempo. Si se llegara a secar podemos añadir [...]

Mermelada de Alcachofa2022-01-28T16:19:56+00:00

Bacalao en salsa de pimiento del piquillo

2021-12-10T11:28:41+00:00

INGREDIENTES  Un bacalao en salazón  1 cebolla  2 dientes de ajo  300 gr. de tomate frito  12 pimientos del piquillo en conserva  250 caldo de pescado  Medio vaso de vino blanco  1 hoja de laurel  Sal  Pimienta  Sal  4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra ELABORACIÓN Empezamos por desalar el bacalao una vez que tenemos el bacalao desalado, lavamos bien y secamos con papel absorbente. Para preparar la salsa ponemos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo picados. Rehogamos hasta que esté transparente, entonces añadimos el [...]

Bacalao en salsa de pimiento del piquillo2021-12-10T11:28:41+00:00

Crema de setas y avellanas con vieiras

2021-11-12T15:01:19+00:00

INGREDIENTES 250 gramos de setas variadas 350 mililitros de caldo de verduras suave 1 chalota 40 gramos de avellanas tostadas tomillo pimienta negra 8 vieiras pequeñas o 4 grandes sal negra de Hawai aceite de trufa negra aceite de oliva virgen extra sal. ELABORACIÓN Colocamos una olla a fuego media junto con un poco de aceite de oliva, rehogamos la chalota pelada y picada. Cuando veamos que empiece a estar tierna añadimos las setas, salpimentamos y sofreímos hasta que sueltes toda su agua. Echamos el caldo y el tomillo, subimos a fuego fuerte [...]

Crema de setas y avellanas con vieiras2021-11-12T15:01:19+00:00

Mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra

2021-10-15T13:48:15+00:00

INGREDIENTES Cebolla - 150 g Pulpa de pimiento choricero - 5 g Pimentón dulce - 2 g Pimientos del piquillo - 150 g Queso de cabra cremoso - 80 g Clara de huevo - 2 Gelatina en láminas - 1 Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida ELABORACIÓN Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír la cebolla a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se vuelva transparente. Agrega la carne de pimiento chorizo, el pimentón dulce y [...]

Mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra2021-10-15T13:48:15+00:00

Almejas con alcachofas en salsa diabla

2021-09-17T09:39:11+00:00

INGREDIENTES 300 gr. de almejas 1 bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva 300 gr. de tomate triturado 2 dientes de ajo 1 cayena 75 ml. de vino blanco Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Perejil picado Un poco de azúcar ELABORACIÓN Metemos las almejas en abundante agua con sal durante al menos 30 minutos, y durante este tiempo vamos removiendo con la mano unas cuantas veces para que vayan soltando la tierra que tienen. Después lavamos bien y reservamos. En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite, y [...]

Almejas con alcachofas en salsa diabla2021-09-17T09:39:11+00:00

Paupiettes de merluza con espárragos

2021-09-03T07:43:47+00:00

INGREDIENTES 8 filetes de merluza sin piel 8 espárragos Bujanda 100 gramos de quinoa 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo) 1 guindilla roja ½ vaina de vainilla sal de vainilla sal normal pimienta negra 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional) aceite de oliva virgen extra cebollino ELABORACIÓN Colocamos el caldo en un cazo y lo llevamos a ebullición, incorporamos entonces la quinoa, la vaina abierta y raspamos su interior, y la guindilla picada. Dejamos cocer a fuego bajo por 12 minutos o hasta que la quinoa tenga [...]

Paupiettes de merluza con espárragos2021-09-03T07:43:47+00:00

Milhojas de champiñones

2021-09-03T07:35:41+00:00

INGREDIENTES 5 láminas de pasta filo 1 kg de champiñón laminado 1 manojo de ajos frescos 2 cebolletas 12 espárragos verdes 1 patata agua aceite de oliva virgen extra mantequilla sal 1 trozo de guindilla picante ELABORACIÓN Para hacer la salsa, debemos de picar los espárragos (reservamos 8 puntas) y la patata peleada. Los echamos en una olla con un chorrito de aceite y sazonamos. Cubrimos con agua y dejamos hervir por 12 minutos. Trituramos todo y reservamos la salsa. Picamos las cebolletas y los ajos frescos y los pochamos en una [...]

Milhojas de champiñones2021-09-03T07:35:41+00:00

Ensalada de garbanzos con maíz y aguacate

2021-09-03T07:35:35+00:00

INGREDIENTES Garbanzos cocidos Bujanda Maíz en grano en conserva Aguacate Tomates cherry Aceitunas negras sin hueso Pimiento verde media unidad Zumo de limón Vinagre de manzana Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra ELABORACIÓN Usaremos garbanzos enlatados, así que primero los ponemos en el colador y luego los enjuagamos con agua fría, intentando que no se rompan. Escurrimos y colocamos en la fuente. Procesamos el maíz de la misma forma, lo escurrimos y lo mezclamos con garbanzos. Lavamos los tomates y los pimientos. Cortamos los pimientos en dados y los tomates [...]

Ensalada de garbanzos con maíz y aguacate2021-09-03T07:35:35+00:00
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