Para la salsa criolla la hacemos como en la receta vinculada pero picando las verduras mucho más pequeñitas. Reservamos.

Picamos el tomate bien picadito, juntamos con un poco de mozzarella rallada y 1 c.p. de pesto. Ya tenemos el segundo relleno.

Sacamos del agua de los esparragos, y los ponemos en papel hasta que estén bien fríos y escurridos.

Los abrimos por la mitad sin llegar al final y rellenamos unos con salsa criolla y otros con la caprese, que decoramos con algún piñón y un pegotito más de salsa pesto.