Ventresca con albahaca

Abrir y vaciar la ventresca.

Hacer un pesto con albahaca, piñones tostados, ajo y aceite de oliva, mezclando los ingredientes.

Sazone con sal, cuele y reserve.

Con la ayuda de una mandolina, hacer los «fideos» de calabacín, escaldar unos segundos y reservar.

Sazone los «fideos verdes» con aceite de panza, una pizca de sal y pimienta recién molida.

Poner un poco de pesto en el fondo del plato, encima de estos fideos verdes, terminar con ventresca de atún.
Servir con unos brotes de albahaca y piñones tostados.